Zakład Gastronomii

ZAKŁAD GASTRONOMII

Charakterystyka specjalizacji:

Proponowany blok gastronomiczny oferuje możliwości dokładnego poznania zagadnień związanych ze współczesną gastronomią. Są to elementy czysto zawodowe (przykładowe przedmioty: technologia gastronomiczna, wyposażenie techniczne obiektów gastronomicznych, kuchnia polska), ale również związane z marketingiem i zarządzaniem placówką gastronomiczną (zarządzanie obiektem gastronomicznym, sieci gastronomiczne w Polsce i na świecie, informacja i promocja w gastronomii). Każdy z proponowanych przedmiotów został wprowadzony po to, aby spojrzenie studenta na polski i europejski rynek gastronomiczny było możliwie pełne i obiektywne, aby absolwenci w przyszłej pracy zawodowej mogli zmierzyć się z problemami typowymi w tej branży.
Absolwent specjalizacji to człowiek potrafiący sprawnie poruszać się wśród problemów związanych z gastronomią, znający schematy występujące w tym sektorze usług, rozumiejący specyfikę polskiej i europejskiej gastronomii.
W ciągu trzyletnich studiów absolwent powinien posiąść wiedzę i umiejętności pozwalające mu m.in.:

zorganizować produkcję gastronomiczną, włącznie z doborem maszyn i urządzeń,
czynnie posługiwać się techniką komputerową, ze szczególnym uwzględnieniem programów stosowanych w gastronomii,
przeprowadzić kalkulację ekonomiczną przedsięwzięć produkcyjnych i gastronomicznych,
przygotowywać program promocyjny dla dowolnego produktu żywnościowego lub zakładu gastronomicznego,
gromadzić informacje i opracowywać strategie rozwoju zakładów lub sieci gastronomicznych,
rozumieć zasady funkcjonowania największych sieci gastronomicznych w Polsce i na świecie,
zastosować nowe trendy i rozwiązania techniczno-marketingowe w konkretnym zakładzie gastronomicznym,
ocenić poprawność i posiadać umiejętność obsługi konsumenta w zakładzie gastronomicznym,
prawidłowo sporządzić popularne dania kuchni polskiej oraz innych krajów świata,
płynnie posługiwać się językiem angielskim i innym językiem obcym.

Kadra specjalizacji:

dr inż. Anna Prączko - kierownik Zakładu Gastronomii
e-mail: anna.praczko@wsth.edu.pl
tel. służbowy:
konsultacje

Prowadzone zajęcia:

Podstawy gastronomii
Podstawy racjonalnego żywienia
Organizacja i technika usług gastronomicznych
Informacja i promocja w gastronomii
Systemy informatyczne w gastronomii
Organizacja pracy w gastronomii
Seminarium
Praktyki terenowe

Zainteresowania badawcze
Publikacje

mgr inż. Agata Kierzkowska
e-mail: agata.kierzkowska@wsth.edu.pl
tel. służbowy:
konsultacje

Prowadzone zajęcia:

Podstawy gastronomii
Podstawy racjonalnego żywienia
Organizacja pracy w gastronomii
Wyposażenie techniczne obiektów gastronomicznych
Systemy informatyczne w gastronomii
Napoje alkoholowe w gastronomii
Organizacja i technika usług gastronomicznych

Zainteresowania badawcze
Publikacje